押注内地市场，港式餐饮仍在等待春天

图片来源：微博@敏华冰厅

太兴集团近日公布了2021年财报，报告期内公司实现营收31.730亿港元，同比增长约13.4%，毛利率亦上升1.7%至72.3%，但净利润减少16.2%至9970万港元。

太兴集团在财报中表示，过去一年，随着新冠疫苗接种比率上升及防疫措施开展，香港政府进一步放宽对食肆的限制，带动餐厅客流量及营业额；在中国内地市场，部份省份间歇性出现零星新冠病例，使相关地区防疫措施相应收紧，对集团造成无可避免的影响。

其中，2019年推出的新品牌敏华冰厅，仍是集团近年来最大的业务亮点。财报显示，该品牌是集团除旗舰品牌“太兴”外第二大收入来源，期内收入增长54.2%至7.605亿港元，占总收入24.0%。敏华冰厅去年在香港及内地分别新开设了7家及13家新店，门店总数量达到58家，也是集团开设门店最多的品牌。

敏华冰厅的前身，原是香港旺角一家名为“文华冰厅”的老牌茶餐厅。2018年，太兴集团将文华冰厅收购并更名，随后对品牌进行一系列升级，在2019年7月正式将它引入到了内地市场。

作为贴近内地年轻群体的尝试，敏华冰厅试图复制香港1970年代的“冰室”风格，用霓虹灯牌等复古装置装点门店，以达到便于年轻人“出片”的效果；在菜品方面，设置了不少容易让你联系到港片场景的招牌菜，如菠萝油、鸳鸯奶茶和“黯然销魂饭”等；在营销上，除了跨界联名合作、节日营销外，也会经常借助小红书、微博、抖音等社交平台进行传播。

这样有别于过往并建立在流量时代上的打法，让太兴集团看到了更多在内地发展的可能性。去年，集团将旗下另一主打东南亚美食的品牌“亚参鸡饭”引入内地，并在于2021年9月在深圳万象天地开设了首店。财报显示，加上香港门店收入在内，亚参鸡饭去年期内收益同比大涨414.9%至1.452亿港元。

按照太兴集团在财报中的计划，凭借敏华冰厅、亚参鸡饭的经验，集团将逐步整顿在内地市场的餐厅网络，并将开店重点放在大湾区城市。此外，为了确保在内地的供应链稳定，太兴集团于2016年在广东东莞筹备兴建了食品加工公司，并在2020年增资9000万港元，用于扩大公司产能，新增工作设备，以及加大对零售产品的研发。

押注内地市场的港资餐企不止太兴集团，翠华、大快活和大家乐等近年来都有类似的布局。大快活2021年中期财报显示，在新增门店之后，截至去年9月30日，公司在内地市场共有17家门店；截止2021年9月末，翠华共有84家餐厅，其中38家位于内地；大家乐在内地市场有107家店，但全部分布在华南地区。

不过，属于这些港资餐饮巨头“横行”内地的时代或已过去。

随着资本大量涌入，内地餐饮市场的创新被激活，港式茶餐厅近年来开始式微。以翠华为例，它的口碑在不断下滑，打开大众点评上可以看到，无论是价格、菜品还是服务，翠华都受到质疑，人们随时可以找到性价比和味道更好的餐厅。

同时，在内地市场，随着社交网络影响和年轻人越发不忠诚，餐饮品类的潮流，也变得越来越像快时尚一样难以捉摸，生命周期也在变短。这样的背景下，餐饮行业参与者都在尝试用更“激进”的打法，沉迷对流量的追逐，并热衷投放社交媒体以制造排队打卡等，这显然有别于香港本土餐饮的一整套逻辑。而像太兴集团这样愿意做出创新尝试的老牌港式餐企并不多。

另外，新派茶餐厅、冰室疯狂涌现之后，目前已开始渐趋雷同，无论去哪家，似乎都能吃到爆浆的西多士与叉烧饭，走的也都是统一的1970年代香港风。对于消费者而言，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，这也意味着，它们的新鲜感将很快丧失。