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押注内地市场,港式餐饮仍在等待春天

2022-05-12 17:12:00 来源:中国食品网络台

图片来源:微博@敏华冰厅

太兴集团近日公布了2021年财报,报告期内公司实现营收31.730亿港元,同比增长约13.4%,毛利率亦上升1.7%至72.3%,但净利润减少16.2%至9970万港元。

太兴集团在财报中表示,过去一年,随着新冠疫苗接种比率上升及防疫措施开展,香港政府进一步放宽对食肆的限制,带动餐厅客流量及营业额;在中国内地市场,部份省份间歇性出现零星新冠病例,使相关地区防疫措施相应收紧,对集团造成无可避免的影响。

其中,2019年推出的新品牌敏华冰厅,仍是集团近年来最大的业务亮点。财报显示,该品牌是集团除旗舰品牌“太兴”外第二大收入来源,期内收入增长54.2%至7.605亿港元,占总收入24.0%。敏华冰厅去年在香港及内地分别新开设了7家及13家新店,门店总数量达到58家,也是集团开设门店最多的品牌。

敏华冰厅的前身,原是香港旺角一家名为“文华冰厅”的老牌茶餐厅。2018年,太兴集团将文华冰厅收购并更名,随后对品牌进行一系列升级,在2019年7月正式将它引入到了内地市场。

作为贴近内地年轻群体的尝试,敏华冰厅试图复制香港1970年代的“冰室”风格,用霓虹灯牌等复古装置装点门店,以达到便于年轻人“出片”的效果;在菜品方面,设置了不少容易让你联系到港片场景的招牌菜,如菠萝油、鸳鸯奶茶和“黯然销魂饭”等;在营销上,除了跨界联名合作、节日营销外,也会经常借助小红书、微博、抖音等社交平台进行传播。


敏华冰厅愚人节营销。(图片来源:微博@敏华冰厅)


这样有别于过往并建立在流量时代上的打法,让太兴集团看到了更多在内地发展的可能性。去年,集团将旗下另一主打东南亚美食的品牌“亚参鸡饭”引入内地,并在于2021年9月在深圳万象天地开设了首店。财报显示,加上香港门店收入在内,亚参鸡饭去年期内收益同比大涨414.9%至1.452亿港元。

按照太兴集团在财报中的计划,凭借敏华冰厅、亚参鸡饭的经验,集团将逐步整顿在内地市场的餐厅网络,并将开店重点放在大湾区城市。此外,为了确保在内地的供应链稳定,太兴集团于2016年在广东东莞筹备兴建了食品加工公司,并在2020年增资9000万港元,用于扩大公司产能,新增工作设备,以及加大对零售产品的研发。

押注内地市场的港资餐企不止太兴集团,翠华、大快活和大家乐等近年来都有类似的布局。大快活2021年中期财报显示,在新增门店之后,截至去年9月30日,公司在内地市场共有17家门店;截止2021年9月末,翠华共有84家餐厅,其中38家位于内地;大家乐在内地市场有107家店,但全部分布在华南地区。

不过,属于这些港资餐饮巨头“横行”内地的时代或已过去。

随着资本大量涌入,内地餐饮市场的创新被激活,港式茶餐厅近年来开始式微。以翠华为例,它的口碑在不断下滑,打开大众点评上可以看到,无论是价格、菜品还是服务,翠华都受到质疑,人们随时可以找到性价比和味道更好的餐厅。

同时,在内地市场,随着社交网络影响和年轻人越发不忠诚,餐饮品类的潮流,也变得越来越像快时尚一样难以捉摸,生命周期也在变短。这样的背景下,餐饮行业参与者都在尝试用更“激进”的打法,沉迷对流量的追逐,并热衷投放社交媒体以制造排队打卡等,这显然有别于香港本土餐饮的一整套逻辑。而像太兴集团这样愿意做出创新尝试的老牌港式餐企并不多。

另外,新派茶餐厅、冰室疯狂涌现之后,目前已开始渐趋雷同,无论去哪家,似乎都能吃到爆浆的西多士与叉烧饭,走的也都是统一的1970年代香港风。对于消费者而言,实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异,这也意味着,它们的新鲜感将很快丧失。

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