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“白芸豆提取物”火了,真能“嗨吃不胖”?

2022-05-12 11:19:00 来源:中国食品网络台

天气越来越热,又到了减肥的季节。一款含有“白芸豆提取物”的碳水化合物阻断剂产品出现在很多电商平台上。被一些减肥博主贴上了“大餐救星”的标签。厂家表示,在吃主食前服用,可以阻断高碳水食物的吸收,有助于稳定血糖。那么,“白芸豆提取物”到底是什么?白芸豆提取物真的能减肥吗?吃了之后真的能放下心来随便吃吗?

只有很小一部分碳水化合物的吸收可以被阻断。

资料显示,白芸豆的生物学名称为“多花芸豆”,作为蔬菜食用时称为芸豆,属于豆科三亚科之一的菜豆属。

白芸豆的主要营养特点与绿豆、豌豆相似:蛋白质含量高,脂肪含量低,富含淀粉、膳食纤维和矿物质。作为“杂豆”的一种,整体上具有良好的营养价值,可以作为“健康饮食”的重要组成部分。

“‘白芸豆提取物’富含α-淀粉酶抑制剂,可抑制α-淀粉酶的活性,使人体口腔和胰腺中淀粉酶活性降低,起到抑制唾液淀粉酶和胰腺淀粉酶的作用,导致淀粉不能完全分解为小分子单糖而被人体吸收。”河北医科大学第三医院营养科主任医师雷敏说,由于这种物质是从植物中提取的,或者含有一些植物凝集素,可能会提高人体内一些激素的水平,减缓饭后胃排空。

所以,听起来好像真的能让人“吃不胖”。真的是这样吗?

从理论上讲,只要淀粉酶抑制剂阻断了淀粉分解的过程,吃进去的淀粉就不能完全消化,相应的热量就不能产生,从而可以抑制血糖浓度的升高,减少糖向脂肪的转化。但仔细分析人体的代谢过程,淀粉酶抑制剂的功效肯定要打折扣。

第一,淀粉酶抑制剂只对淀粉有效,对简单碳水化合物无效。喝果汁,蛋糕里的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和其他一样容易发胖。广告宣称是碳水化合物阻滞剂,严格来说是以偏概全。

更何况,好吃的往往不仅仅是碳水化合物,还有大量的脂肪和蛋白质。我们不能仅仅依靠白芸豆提取物来摆脱热量和糖分的陷阱。

其次,淀粉酶抑制剂作用于淀粉酶,再作用于淀粉,并不直接阻碍淀粉吸收。一项关于强力碳水化合物阻断剂的研究发现,虽然它可以抑制97%的酶,但不能阻止相同比例的碳水化合物被吸收,而只是延缓了整个消化过程。

第三,淀粉酶抑制剂在口腔中有活性,但淀粉在口腔中的消化率不到5%,更多的淀粉在胃中分解。国内有研究人员模拟了淀粉酶抑制剂经胃肠处理后的活性变化过程,发现在消化过程中,尤其是在胃中,淀粉酶抑制剂的活性会明显下降。

此外,专家提醒,白芸豆生产“提取物”是一个复杂的工业过程。提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高,不同厂家可能差别很大。市面上很多产品甚至都没有给出品控标准。消费者甚至不知道“标称活跃度”有多高,更不知道“实际活跃度”有多高。而且很多添加了“白芸豆提取物”的食品,也只是宣称“添加”。至于加了多少,有多活跃,在进一步的加工中会不会失去活性,那就只是雾里看花了。

所以,雷敏认为,仅靠碳水化合物阻滞剂减肥是不科学的,只是我们获得健康的一个帮手,而不是沉迷于“高吃”的借口。

长期用药过量或低血糖。

除了有助于减肥,碳水化合物阻断剂还可以降低人体血糖,因此许多糖尿病患者都争相购买。

“糖尿病患者最好饭后服用碳水化合物阻滞剂,可以抑制淀粉吸收,减弱血糖升高,从而起到稳定病情的作用。但糖尿病患者一定要在专业医生的指导下服用,不要自行购买。”专家说。

相比其减肥、降血糖的功效,很多消费者更关心碳水化合物阻滞剂的食品安全性。

雷敏说,淀粉酶抑制剂作为一种纯天然生物活性物质,不会进入血液循环系统,会通过胃肠道排出体外,不会作用于大脑中枢,因此不会抑制食欲,符合世界卫生组织的减肥原则。可作为普通食品,也可添加到膳食补充剂、饮料或宠物食品中。

“然而,长期过量使用淀粉酶抑制剂可能会导致疲惫和无精打采等问题,严重者还可能导致低血糖,从而导致更不舒服的症状,如贫血和晕厥。”专家提醒,一般来说,每天摄入10克以下的淀粉酶抑制剂是安全的。但服用淀粉酶抑制剂可能会导致肠胀气、腹泻等肠道问题,所以容易胀气、腹泻的人要慎用。

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