揭秘“黑科技”：枣儿为什么这样红 —好枣溯源①

大河财立方 记者 段伟朵 文 图片由受访者提供

【编者按】每一张员工的面孔，都可以立体展现企业的不同侧面；每一位员工的努力，共同携手造就小红枣的大事业。大变局时代，好想你正坚守红枣主业根基，顺应消费者需求，挖掘新的成长曲线，积极拥抱线上线下全渠道融合发展。

为充分展现一颗好枣从田间到餐桌的全过程，11月27日起，大河财立方联手好想你健康食品股份有限公司（以下简称好想你）推出“好枣溯源”系列策划，对话好想你产业链关键环节的“岗位守门人”，透视幕后故事，回味一颗好枣。

【核心提示】同样是一颗枣，好想你的枣儿为什么这样红？冲泡一分钟，即可还原一盅原本需要慢炖两小时才能喝到的红枣银耳汤，这是如何研发出来的？研发过程中遇到了哪些挑战？近日，大河财立方记者采访了好想你研发中心总监石勇，溯源好枣背后的研发力量。

【小标】成千上万次实验，让黑科技与真美味相遇

2005年，大学毕业后的石勇入职好想你，20出头的小伙子一脸精气神儿，被分去公司办公室。

干一行爱一行，爱一行精一行，在石勇身上得到了完美验证。除此以外，他还在工作中找到了自己的兴趣特长——好想你将产品研发放在非常重要的位置，日常工作中，与负责科研工作的政府部门以及开设有食品学院的各大高校接触很多。当时，好想你常联合高校做一些枣类相关的科技攻关项目，石勇负责外联，渐渐对研发工作有了更多了解。

“我在工作中比较喜欢钻研。辗转几个岗位得到历练后，2017年经过竞聘，到了当时的技术中心。”石勇说，没想到，一去就遇到了冻干技术应用这块研发的“硬骨头”。

“冻干技术早些年主要应用于生物医药、航天食品等领域的加工，这项技术能够更好地保持食物原有的风味。”石勇说，在健康食品的基础上，保持食物美味，是好想你一直的追求。看准冻干技术这条新赛道之后，公司引进了冻干技术全产业链，建设了10万吨冷库、医药级GMP标准生产车间及全球高智能化FD冻干车间，为好想你的研发创新工作安上“加速器”。

“除了肉类，我们当时把市面上能想到的食材都拿回来做实验。各种枣类自然不必说，还包括蔬菜、水果、豆类、菌类等，用冻干技术处理后，看看这些食材会发生怎样变化。”石勇介绍，成百上千种食物、成千上万次实验，一款款健康、美味又符合市场需求的“爆品”渐渐被研发出来。其中，2017年面世的清菲菲以灰枣、古田银耳、湘潭莲子、兰州百合、宁夏枸杞、南宁冰糖为原料，主打0添加，采用先进冻干技术后，冲泡一分钟，即可还原一盅原本需要慢炖两小时才能喝到的红枣银耳汤；豆菲菲则是利用冻干技术，完美还原了一碗豆花的鲜滑爽嫩，集健康、营养、美味于一身。

此外，锁鲜燕窝银耳羹、FD鲜榨香橙益生菌复合果汁、香草味冰淇淋、蜜桃乌龙茶味银耳汤等几十种新健康休闲产品在研发中心的不断努力下，一一面世，共同组成好想你的健康零食“大家庭”。

【小标】枣儿为什么这样红？

研发，不仅在于创新出更多新品类，也在于如何将一颗红枣做到极致。

“经常有人问我，好想你的枣为啥看起来那么红？是用了啥高科技？”石勇笑着说，这里面其实并没有特别的“玄机”，而是从枣的原产地到运输链，从储存到清洗，从烘干到去核等各个环节，好想你都制定了严格的标准，所有的程序都有一个共同的指向，那就是保证端到消费者餐桌上的，是健康、美味的食品。“比如储存，我们给红枣打造了专门的‘五星级宾馆’，设定了最适合它们的温度、湿度；比如清洗，我们不是简单的‘洗枣’，而是严格经过6道清洗程序，确保即食食品的绝对干净。”

在好想你另一爆款零食“红小派”的研发过程中，石勇坦言，也遇到了一些挑战。与冻干食品已经研究出一套相对成熟的工艺不同，“红小派”的原料只有红枣和核桃，为了保证口感，需要维持一定的水分，但核桃本身油脂含量较高，处理不当，会影响口感。原料配比、制作工艺、外包装材料等等，各个环节都需要潜心研究。经过不断努力，研发中心解决了这款产品的保质期、包装等问题，红小派已成为不少白领女性的零食“新宠”。“市面上同类产品的保质期在6个月左右，我们的产品在保证零添加的基础上，通过提升包装的科技性，保质期达到9个月。”

“一直以来，创新是好想你的立业之本，好想你品牌的核心竞争力就是通过多维度开展创新工作得以不断提高。” 石勇介绍，好想你先后参与制定了3项红枣行业国家标准，打造1个省级果蔬创新中心，拥有“好想你”和“枣博士”2个驰名商标、33件专利、1199件商标及著作权。

【小标】在实践中成长起来的红枣专家

2023年，在原本技术中心的基础上，石勇领衔组建了公司的研发中心。

“目前，研发中心团队力量在不断增强，我们也更多地与市场结合，让消费者出题，使得研发更加有的放矢。”石勇介绍，除了自身研发团队，好想你也通过与高校、科研机构建立产学研合作关系实现“借智发展”，充分发挥各自优势，真正做到了产学研相结合。近年来，一方面聘请外单位专家来中心进行技术开发工作，另一方面，和国内外高校、科研单位和企业合作进行科技攻关活动，聘请中国农业大学、江南大学、河南农业大学、河南工业大学、郑州轻工业学院、河南省食品工业研究所有限公司等专家来企业进行技术合作，先后联合开展了《基于品质劣变控制的果蔬优质干燥技术与快速检测装置研发》《“红枣+”精深加工产品关键技术研发及示范》等多项重点课题。

在主持研发工作期间，石勇本人也成了红枣领域的专家。他在工作之余不断自我提升，取得了高级工程师职称，先后参与了国家“十三五”“十四五”等多项重点研发课题，获评了由郑州市政府认定的郑州市高层次人才。

“我喜欢干研发。我们的目标很清晰，就是让好想你的食品再健康一点、再美味一点、再方便一点。” 石勇说，下一步，研发中心将持续发力，不断助推好想你引领红枣行业朝着高端化、创新化、健康化发展，为“新时代健康食品的引领者”大战略铺路。